شادروان مرتضی ملکی سال ۱۳۱۸ در شهر قم تولد یافت، در دانشکده کشاورزی در سال ۱۳۳۵ فارقالتحصیل شد و یک سال بعد نیز از دانشگاه بیروت مهندسی بهداشت را گرفت. سپس به آمریکا رفت دوره فوق لیسانس و دکترا را گذراند.
سال ۱۳۴۵ در بازگشت به کشور به استخدام موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران درآمد و بعد از مدتی با سمت دانشیار دانشکده کشاورزی دانگاه شیراز به تدریس پرداخت. در همین دانشگاه ریاست بخش صنایع غذایی و علوم تغذیه نیز بهدوی سپرده شد.
دکتر مرتضی ملکی برای بسیاری از صاحبان صنایع غذایی و کازآفرینان این بخش دارای شهرت است که وی را چهرهای خوشنام و یک فعال صادق و تلاشگر میدانند. روحش شاد، یاد و نامش ماندگار.